盘点中国古代皇室特供稻米 响水贡米独领风骚

http://news.gd.sina.com.cn 2013年07月26日17:40 

  贡米,顾名思义是为皇室特供之稻米。它们用平民百姓的汗水浇灌而成,却只属于皇室贵族的专享。它们曾在属于自己的时代被顶礼膜拜,也曾参与书写某个朝代的辉煌。如今这些皇室的御膳是否都还在?有多少已经成为历史的绝唱,还有哪些仍在焕发新的光彩,让我们一一细数。

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中华第一稻 ——响水贡米

生长于牡丹江宁安市渤海镇的响水贡米,自公元705年,渤海国向唐中宗进贡响水贡米,至今已有1300年的历史。这是中国正史最早记载的贡米,也是世界上第一个有品牌的大米。自唐代以来呈历朝贡米,美誉天下,传承至今。

响水贡米生长在万年熔岩台地上,享受着黑色腐殖土壤的滋养,纯净镜泊湖水的灌溉,呼吸着原始森林的新鲜空气。独有的阳光、土壤、水源、空气,造就了响水贡米特有的营养和口感,观如羊脂美玉,品味甘醇柔韧。每千克响水贡米,钙含量高达220毫克,为普通大米的3-6倍;富含人体所需的十八种氨基酸,含量达6.9%;在人体所不能合成的八种氨基酸中,响水贡米就含有7种;特有人体所需微量元素VPP,有抗衰老之功效。煮粥浆汁如乳,蒸饭油亮溢香,入口韧劲十足,闻之清香扑鼻,品尝之后让人久久难忘。素有“中华第一稻”,“中国米王”之称。

代代耕种 岁岁纳贡——万年贡米

原产于江西万年县荷桥山区,起源于南北朝。因“代代耕种,岁岁纳贡”而得名,距今已有1000多年种植历史。万年贡米,吸取四季清泉,根植水土特异,营养丰富,颗粒大,体细长,颗形如梭,米色似玉。用其做饭,质软不腻,味道浓香。经测定,万年贡米蛋白质含量比普通大米高1-2倍,且含丰富的维生素B族和一定数量的微量元素,堪称米中珍品。

清朝宫廷御用——五常大米

五常市地处黑龙江省南部,属于中温带大陆气候,从1835年开始种植水稻,距今已有165年的历史。五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响,干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高。五常大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。成饭食味清淡略甜,绵软略粘,芳香爽口,饭粒表面油光艳丽,剩饭不回生。五常大米因其独特的地域特征,历来素有“贡米”之称。

宫廷药米——东兰墨米

东兰墨米是广西东兰县高寒山区野生墨谷经农家长期选育而成的一属珍稀稻种,已有400多年的种植史。因其谷壳、米粒内外均为紫黑色,故得名“东兰墨米”,当地群众也称“高山黑糯”。用此米做饭,味道香甜而不腻,柔软可口。当地中医常用墨米治疗跌打损伤、风湿痹症、早期白发以及神经衰弱等病症。故有“药米”之美称。

乾隆御用 稻地八村——涿州贡米

涿州种植水稻始于南北朝时期,至今已有1400多年的历史。早在乾隆年间涿州贡米便以其优良的品质名扬天下。据史料记载,乾隆年间宫廷选用涿州“稻地八村”大米为膳米,故有“贡米”之称。涿州贡米富含蛋白质,脂肪、氨基酸及锌、铁、钙、磷等多种人体所必需的营养成分。米粒晶莹剔透,色香味美,蒸饭具有香、甜、软、滑、粘等特点。

米中碧玉 饭中佳品——增城丝苗

增城丝苗产于广州市增城县,至今已有200多年的历史。其米粒长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质;直链淀粉含量中等,质地软硬适中,煮饭爽滑可口,具有清新香味,口感佳,饭粒条状而不烂。有米中碧玉,饭中佳品的美誉。

一家煮饭 四邻飘香——天津小站稻

素有“皇室贡米”美誉的天津小站稻,培育生产始于明朝,盛于清代。昔日,引用运河肥水浇灌,使小站稻占天地之利,经人勤耕耘提纯而形成,人们称赞小站稻“作粥塘沽米粒长,晶莹剔透赛琼浆”。天津小站稻米粒椭圆形,晶莹透亮,垩白极少,洁白有光泽,蒸煮时有香味,饭粒完整、软而不糊(粘),食味好,冷后不硬。50~60年代,曾以特二级优质米销往日本、东欧、东南亚、古巴等国家和地区,成为天津的风物珍品,闻名遐迩。

稻米之路的起点——云南遮放米

云南气候温暖湿润,雨量充沛,适宜稻谷生长。近年来,国内外一些学者认为:云南是人工栽培稻的起源地,是传播 “稻米之路”的起点。经过长期的驯化培育,生产出了许多优质大米,其中的佼佼者——遮放米曾被列为朝廷贡米。遮放米也叫软米,其米粒大而长,色泽白润如玉,做饭香软可口,营养丰富。饭冷后不变硬,仍易粘结。

谷中珍品 源于五代——颗砂御米

颗砂是湖南省土家族自治州永顺县的一个乡名。据说早在五代时期(公元907-960年)已将此地定为“皇田”,所产之米则称为“御米”,这大概就是“颗砂御米”的来历。颗砂御米不同于普通大米,它颗粒大,色泽白里透青,略似玉石,米内含有较高的蛋白质和脂肪等营养成分。用其做成米饭,质地糯软,油光发亮,味道醇厚,清香扑鼻,香气醉人。可谓“谷中珍品”。

长沙好米 其香五里——源口香米

源口香米产于湖南江永县。据《湘侨闻见偶记》记载:“府境有香稻米,不多得……其米玉色,不甚白,细粒,人饭少许即香。所谓‘长沙好米,其香五里’者,即此种。”源口香米细小质黏,色呈乳白,做成米饭质地糯软,芳香浓郁,是湖南稻中绝品,素以质佳味香而闻名。但是,香稻只能在特定的条件下种植,倘若换一块土地,改变一个环境,种出的香稻就不香了。湖南源口香米所以能成为珍稀之物,同当地有适于香稻生长的特殊水土条件是分不开的。

内膳御米 宴席必备——常熟鸭血糯

鸭血糯是常熟特产,据传从明代起就成为朝廷贡品,清末在北京“垂廉听政”的慈禧太后,最爱吃用常熟血糯做成的糕点。鸭血糯米粒细长,色泽殷红,粒质透明,含有多种氨基酸、蛋白质。具有养血滋阴,强身补血等功效。1922年,在中国物产评选会上曾荣获大奖,并被列入国际菜谱。近几年,随着经济发展和人民生活的改善,鸭血糯已成为宴席上的必备佳品。

回观历史上这些曾声名显赫的皇室贡米,历经风雨洗礼,朝代更替。因贡米对种植环境的苛刻要求,对栽培技术要求精细而产量又低,加之饥荒年代人们为解决温饱问题而只重量不重质的做法,以及多数贡米产地土壤和水源已被破坏,导致一些贡米逐渐沦为被弃种的结果,只空留一个辉煌的名字,而无存在之实。如涿州贡米、增城丝苗米、天津小站稻、云南遮放贡米,都已成为历史的绝唱。目前仍活跃在市场上的有响水贡米、五常大米、万年贡米,其中响水贡米1949年后成为人民大会堂国宴用米,改革开放后部分出口到日本供皇室享用,鲜少出现在寻常百姓之家。听闻部分响水贡米面向市场开放,想来价格一定不菲。若可尝得一碗,当是人生幸事

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