妙手佳肴写人生

——读《黄振华粤菜精选作品集》

     有人说，人生的最大的快乐莫过于把工作当作自己的爱好，所谓寓工作于志趣之间，这的确是人生梦寐以求的理想生活。高级烹饪技师黄振华师傅，就是一位把工作与个人爱好很好地融为一体的我国烹饪界顶尖级人物。黄振华师傅潜心厨艺40多年，历经风雨，仍矢志不移，这不仅源于厨师世家的薰陶，而且更源于本人对中国烹饪独特的喜好和锲而不舍的人生追求。

    中国烹饪博大精深，它既是一门技术，又是一门艺术。因为每一道品质上乘的菜肴从选材配

廣州私房菜

私房菜，前幾年在香港炒得火熱，這一年多也燒到廣州來了！不過，與香港不同的是，廣州私房菜並非都是“養在深閨”又或“猶抱琵琶半遮臉”半明半暗地經營。有採取“大店小竈”形式附設經營的，當然，相當部分則是以“家常菜”、“住家菜”等爲特色經營的，算是“私房概念菜”罷了，有好事者稱之爲——廣州特色私房菜！

那么，應該如何界定“私房菜”呢？有人說，“私房菜”出自過去官宦富家豢養“家廚”烹製的，市面上少見、比較難吃到的“住家菜”；也有人說，“私房菜”就是坊間主婦們烹製的“家常菜”，……不過，能稱得上是“私房菜”的，自然有其非凡之處，

再說沙河粉

廣州人，每天都離不開沙河粉！招呼外地來的客人更要樂此不疲地推介一番。一則沙河粉晶瑩雪白，口感爽、韌、軟、滑確實是不可多得的美食；二則沙河粉就得名於市郊白雲山下的沙河鎮，算得上是地地道道的廣州傳統美食了！

不過，沙河粉又有機械製作與手工製作之分。機械製作的沙河粉産量高、易存放，卻缺乏米香；人工製作的沙河粉米香濃郁、口感好，但不宜隔餐食用，個中原因據說是除了製作的工藝不一樣外，原料也有所不同。要食地道的沙河粉當然還是手工製作的才是上品，特別是用山泉水、晚造米制作的沙河粉就更爲稀罕了，難怪百年“山水沙河粉”依然魅力不減……

山水名食沙河粉

沙河粉，因始於北郊的沙河鎮而得名，據說已有上百年的歷史，是廣州地道傳統美食之一。

時下，許多地方的食肆都有供應沙河粉，不過要品嘗“薄而透明、韌而爽滑”的山水沙河粉，還是要到沙河鎮來。沙河鎮，位於廣州北郊的白雲山下，距離市中心僅15分鐘左右的車程，昔日的城郊小鎮如今已是一派繁華興旺，鎮上那家以專營正宗山水沙河粉著名的沙河大飯店，仍然吸引不少慕名者紛至遝來。

忙裏偷閒到該店品嘗正宗的山水名食沙河粉、山水豆腐、白雲豬手、吊絲丹，細細品茗白雲山泉泡的香茶，果然是一件賞心樂事，難怪廣州各大旅行社都以此招徠遊客。

白雲

紅紅火火鵝公村

芳村，位於廣州與佛山的交彙處，搜羅新奇美食，素以平、靚、正著稱，更令不少“珠三角”識飲識食人士趨之若騖。前兩年食“驢肉”已是名聲遠播，時下食“鵝公”更是沸沸揚揚，只因地鐵西朗站不遠處近期開了一家以食“鵝”爲主題的食府——鵝公村。

這裏地處廣（州）佛（山）的城鄉結合部，環境得天獨厚，占地兩萬多平方米，鄉村四合院式的設計，店內曲徑迂回，中庭是一個鵝歡魚躍的大花園，七、八十家廳房，足可以容納三千多人同時就餐，不過，光顧過的食客都說，如果事前沒有訂好了座位，十有八九只能當“候桃”（等輪候的座位）了……

其實

廣州清真粵菜

清真菜，被譽爲當今世界三大烹飪體系之一，按照《古蘭經》的訓戒，信奉伊斯蘭教的穆斯林都要尊從“清真”飲食的教規。因此，清真菜除了禁食豬肉外，還嚴禁食用自死的動物、動物的血液，以及馬肉、驢肉、騾肉和狗肉。即使允許食用的羊、牛、駱駝、兔、雞、鴨和鵝等家禽家畜，須由阿訇或成年穆斯林誦安拉之名後屠宰的方可食用。近年時常與經營清真餐飲的行家打交道，時間長了，自然就留意起“清真”這一獨特的飲食形式來了……

經營清真餐飲的禁忌“多”而且“嚴”，過去原材料緊缺，只有牛、羊等有限的原料，菜式變化少、發展自然不如其他餐飲快；時下可用的材

尋味大可以

在三元里地鐵站不遠處的大可以酒店，算得上是廣州有點名氣的食肆了——出品不錯、價錢很實惠。這裏地頭不算太好，生意卻是異常紅火。那天，與朋友相約過去吃午飯，之前並沒有想到如此熱鬧，只得耐著性子等了近半個小時才有房間坐下來。店鋪的前廳不大，環境倒是十分明快、舒適，流水潺潺的庭園沒有了俗氣，平添幾分平實與親切。附近是廣州最大的皮具、皮鞋、服裝等批發市場的集散地，來幫襯的以商務客居多，要留住這些見識廣、口嘴叼的食客，少的心思都不行！主理出品的林師傅無意中道出了大可以酒店食客盈門的個中秘密——新食法、新食材、新配搭巧妙運用就是關鍵了！在

泉水美食——南泉軒

時常會為找一處清靜的會友吃飯的地方傷腦筋，得行家介紹認識了范師傅，也就認識了南泉軒！

南泉軒就在雕塑公園背後的政通路上，是一座倚山而建的三層樓的小酒家，座位不多，環境特別幽雅、恬靜，放眼窗外鬱鬱蔥蔥，林蔭下的空氣特別清新、怡人，完全沒有普通酒樓的喧鬧和嘈雜。如果不是得行家介紹，竟然還不知道還有這麼一家養在“深閨”的食肆。

南泉軒背靠白雲山系的飛鵝嶺，距“嶺南第一泉”亦不過百步之遙，因此緣故，其店名、出品無不與“嶺南第一泉”相關，加上范師傅等一班廚藝了得的高人主理，好景、好水、好餸菜也就是理所當然的事了。

在廣州吃上海菜

    近年來，廣州先後開了好幾家經營上海菜的食肆，和平飯店、上海往事餐廳、上海灘菜館……每一個招牌都是朗朗上口，裝修、佈置多以懷舊風格，相當有品味。手搖的留聲機，土裏土氣的老式電話，式樣陳舊的海報和美女畫…… 細微之處仍不忘借物寄情，刻意營造出二、三十年代舊上海的都市風情畫：是“十裏洋場”的繁囂？是“冒險家樂園”的躁動？置身其中難免會思緒飛馳，浮想聯翩……

    上海菜，屬淮揚菜系，傳統的上海菜重油偏甜，口味醇厚，最擅長久煮長燜，取材用料地域性強。由於

秀美雲南多小食

    雲南是中國西南邊陲的省份，同時也是一個多民族聚居的地方，別致的傣家竹樓；精美的彝族服飾；悠久的納西古樂，碧水藍天、山川秀麗，2 6 種民族、2 6 種語言、2 6 種風俗，以其獨特的生活習俗和傳統節日構成了一幅幅多姿多彩的風情畫卷，每每提及麗江總纏繞著難於言語的情結：恬靜的古城、神聖的雪山、純樸的民族、休閒的生活簡直是人世間的“烏托邦”……